Minuman bergizi tinggi dari biji nangka

Pernah gak berfikir kalo ternyata “beton” yang seakan-akan limbah itu ternyata mempunyai kandungan gizi yang tinggi bahkan jika dijadikan sebagai “Susu Beton”

maka nilai gizi yang terkandung ternyata lebih baik dari “SuLe” alias “Susu Kedele” yang sekarang sedang popular.

Perbandingan nilai kandungan antara susu “beton” dan Susu Kedelai dalam setiap 100 g

NO.	SUSU BIJI NANGKA	gram	SUSU KEDELAI	gram
1	karbohidrat	18.74 gr	karbohidrat	3.6 gr
2	Lemak	0.23 gr	Lemak	1.5 gr
3	kalsium	39.39 mg	Kalsium	18 mg
4	protein	0.29 gr	Protein	2.8 gr

Dan masih banyak lagi keunggulan lainnya yang masih dalam proses penelitian.

dari tabel terlihat jelas bahwa susu biji Nangka mengandung lebih banyak kalsium namun rendah lemak.

Pemanfaatan biji nangka sebagai susu

seperti halnya pembuatan susu kedelai, untuk membuat susu “ beton “ atau susu biji nangka ini memerlukan proses yang tidak terlalu sulit namun memakan waktu yang lumayan lama karena untuk membuat susu “beton”, biji nangka harus di rendam air hangat terlebih dahulu minimal 12 jam berikut detail cara pembuatan susu biji nangka

-         biji nangka direndam dalam air selama 12 jam hingga kulit luar dari biji nangka tersebut terkelupas

-         bersihkan seluruh kulit luarnya yang keras ( berwarna putih ke abu-abuan )

-         direbus sampai empuk

-         setelah empuk, dinginkan kemudian dihaluskan dengan ditumbuk atau di blender lalu saring dengan kain yang halus

-         air hasil saringan di rebus kembali dengan api kecil dan diberi madu atau gula sesuai selera, bisa juga diberi penambah rasa makanan agar rasanya sebagai contoh ditambahkan essense Strawberry lebih nikmat

 Keripik biji nangka

Selain untuk membuat susu, biji nangka juga bisa dimanfaatkan untuk membuat keripik caranya yaitu :

-         biji nangka dibersihkan dari kulit luarnya

-         dipotong tipis-tipis kemudian dijemur atau di oven sampai kering

-         setelah kering bisa di goreng layaknya keripik lainnya

-         setelah makan tinggal ditaburi garam dan cabe bubuk agar rasanya tambah nikmat

selain cara diatas bisa juga cara lainnya yaitu seperti dalam proses pembuatan kerupuk

-         biji nangka dibersihkan dari kulit luarnya

-         kemudian di kukus atau direbus sampai lunak

-         lalu dihancurkan sampai halus serta beri sedikit terigu dan sagu secukupnya

-         tambahkan bumbu rempah-rempah sesuai yang dinginkan

-         dicampur samai merata dan dibentuk lonjong

-         di rebus sampai matang dan tiriskan

-         dipotong tipis sesuai selera kemudian jemur sampai kering

-         tinggal digoreng dan yummiiieee….

Oh iya hampir lupa, selain bergizi tinggi dan mudah serta murah meriah, biji nangka juga diharapkan oleh para peneliti gizi di Indonesia bisa menggantikan atau setidaknya mengurangi konsumsi gandum yang selama ini masih import dari luar dengan kata lain biji nangka diharapkan bisa diolah menjadi tepung biji nangka yang sangat bergizi, semoga saja. 

Diposkan oleh ابوالياس on

12 Oktober 2009

Susu Nangka, Susu Juara

SABAN hari melintasi tumpukan sampah biji nangka di Pasar Legi Solo, Jawa Tengah, Agata Retno Palupi dan temannya, Siti Rusminah, merasa terganggu. Bila tak buru-buru diangkut, limbah itu menyebarkan bau busuk ke mana-mana. Mereka lantas memutar otak, mencari cara menangani bahan buangan itu.

Maka, mulai Mei lalu, kedua remaja ini pun mulai mengumpulkan biji nangka. Mereka hendak bereksperi-men membuat susu nangka sebagai pengganti susu kedelai. Dalam satu bulan, ternyata mereka berhasil membuat susu yang tak kalah kandungan gizinya dengan kedelai. Kandungan nutrisinya pun diklaim lebih banyak dibanding susu sapi dan kambing.

Pada Agustus lalu, Agata dan Siti mengirim uji coba mereka ke panitia Lomba Penelitian Ilmiah Remaja, Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah. Hasilnya, mereka menembus kelompok lima besar di antara lebih dari seribu peserta se-Indonesia.

Agata tak menyangka bakal meraih prestasi tersebut, apalagi ide membuat susu biji nangka muncul karena sekadar ingin memanfaatkan limbah pasar. "Kami melihat biji nangka berserakan. Kami berpikir kira-kira limbah itu bisa dijadikan apa," kata remaja yang baru memulai kuliah di Universitas Muhammadiyah Solo itu.

Agata dan Siti, yang ketika itu masih duduk di kelas III SMA Muhammadiyah 1 Solo, mengawali proses penelitiannya dengan mencari referensi seputar komposisi yang terkandung dalam biji nangka. Diperoleh kesimpulan bahwa biji nangka memiliki kandungan kalori, karbohidrat, dan fosfor yang cukup tinggi. Sebagai perbandingan, pada seratus gram sari biji nangka terdapat sekitar 17 gram karbohidrat, empat kali lebih besar dibanding kandungan nutrisi sejenis pada susu sapi dan kambing. Selain itu, kadar lemaknya rendah, sehingga cocok dikonsumsi pengidap obesitas.

Setelah berkonsultasi dengan guru pembimbing di ekstrakurikuler karya ilmiah remaja di sekolahnya, Sri Darwati, keduanya mulai membuat sari biji nangka dengan cara diblender. Biji nangka yang sudah direbus dikupas kulit arinya. Tampak bagian dalam biji nangka yang berwarna putih. Sebelum direbus selama sepuluh menit dengan api sedang, biji nangka direndam sehari semalam. Kemudian biji itu dihaluskan dengan blender, disaring, dan dimasak dengan ditambah gula dan vanili. Tak berapa lama, sari biji nangka siap saji. Hasil percobaan pertama, "Masih ada rasa seperti getah dan kurang manis," kata Sri Darwati.

Rupanya, waktu merebus biji nangka masih terlalu singkat. "Akhirnya kami tahu merebusnya selama 20 menit dengan api sedang," kata Agata. Percobaan kedua dan ketiga pun dilakukan, dan hasilnya sari biji nangka sudah enak untuk dikonsumsi. Biji nangka yang digunakan bisa dari semua jenis. Tapi, untuk hasil terbaik, sebaiknya dipilih dari biji nangka yang sudah tua dari varietas nangka kuning. Yang harus diingat, merebus sari nangka harus sabar agar rasanya tidak berubah atau hangus. Selain itu, sebaiknya jangan memberi terlalu banyak gula karena kadar karbohidrat sari biji nangka sudah tinggi.

Sari biji nangka berwarna putih kecokelatan dan rasanya mirip sari kedelai. Hanya teksturnya terasa lebih kasar. Soal komposisi gizi tidak kalah dengan kedelai dan susu sapi. Bahkan ada kandungan gizi yang melebihi keduanya. Seperti kalori sebagai penghasil energi, dan fosfor untuk tulang dan gigi. "Biji nangka adalah sumber karbohidrat," kata Made Astawan, pakar gizi Institut Pertanian Bogor. Kandungan lemaknya lebih rendah, cocok dikonsumsi oleh orang yang sedang diet. Seperti sari kedelai, sari biji nangka tahan 2-3 hari tanpa masuk lemari pendingin. Sedangkan jika dimasukkan ke kulkas, bisa tahan seminggu.

Untuk melengkapi eksperimen tersebut, duet peneliti remaja itu membuat lebih banyak susu biji nangka dan dibagikan untuk dicicipi oleh puluhan responden. Hasilnya, hampir semua yang mencoba mengatakan susu sari biji nangka ini enak. Tidak hanya susu, ampas biji nangka yang kemudian dijadikan bahan pembuat brownis juga mendapat tanggapan memuaskan dari responden. Selain susu dan brownis, biji nangka juga bisa jadi alternatif bahan pembuat mi instan dan roti. Rata-rata kandungan nutrisi biji nangka mendekati setengah kandungan gandum, yang saat ini masih harus didatangkan dari luar negeri.

Pilihan membuat susu diambil karena kebutuhan asupan gizi masyarakat yang semakin tinggi. Seiring dengan bertambahnya jumlah penduduk dan meningkatnya kesadaran terhadap perlunya nutrisi, harga susu sapi terus melonjak. Harga susu sapi segar siap minum kini mencapai Rp 10 ribu. Susu kedelai, yang lebih murah harganya, yang seharusnya menjadi alternatif pengganti susu sapi, juga kian melangit harganya, bahkan mendekati susu sapi. Ini disebabkan sebagian kedelai diimpor, sedangkan produksi kedelai lokal menurun. Walhasil, susu biji nangka diharapkan menjadi penyempurna makanan sehat keluarga.

Penelitian lanjutan terus dilakukan. Sri Darwati sedang mempersiapkan anak didiknya untuk membuat formulasi sari biji nangka dalam bentuk bubuk. "Sehingga lebih praktis jika diproduksi massal," katanya.

Jika dibuat dalam bentuk bubuk, tentu daya tahannya bisa lebih lama seperti susu bubuk biasa. Ia juga berencana mematenkan sari biji nangka. Agata dan Siti mengatakan, setelah berhasil membuat susu sari biji nangka, sepekan sekali mereka membuatnya untuk konsumsi setiap hari. "Sangat baik untuk menambah kekayaan asupan nutrisi keluarga," kata Agata, yang kini kuliah di jurusan pendidikan bahasa Inggris.

Soal ongkos produksi dan keuntungan yang akan diperoleh, hitung-hitungannya sudah disiapkan. Menurut Agata dan Siti, dengan biaya produksi sekitar Rp 43 ribu untuk bahan baku biji nangka lima kilogram, gula 2,5 kilogram, vanili, minyak tanah satu liter, dan upah tenaga, bisa dihasilkan 40 liter sari biji nangka. Dengan harga jual Rp 2.000 per liter, tak sampai separuh harga susu sari kacang kedelai, uang yang terkumpul Rp 80 ribu, hampir dua kali modal yang dikeluarkan. Tentu saja jika diproduksi secara massal dengan promosi yang gencar, keuntungan yang diperoleh akan jauh lebih besar.

Menteri Negara Riset dan Teknologi Kusmayanto Kadiman mengatakan hasil eksperimen Agata mendukung program riset diversifikasi pangan nasional yang menjadi program kementeriannya. Selain untuk susu, biji nangka bisa dijadikan sebagai pengganti tepung terigu, yang dibuat dari bulir gandum. "Indonesia termasuk negara pengimpor gandum terbesar. Fakta itu sulit dibantah," katanya. Para peneliti diimbau mencari bahan pengganti dengan prinsip rasa dan bentuk yang setara, bahkan lebih baik dari yang sudah ada. "Demi ketahanan dan kemandirian pangan," kata bekas Rektor Institut Teknologi Bandung itu.

Adek Media, Ukky Primartantyo (Solo)

---

Membuat Susu Sari Biji Nangka

1. Biji nangka direndam selama 12 jam, hingga kulitnya terkelupas. Pilih nangka masak dari varietas nangka kuning.
2. Biji nangka yang kulit arinya sudah dikupas direbus sampai empuk dengan api sedang selama 20 menit.
3. Diblender dan disaring.
4. Direbus kembali kemudian ditambah gula menurut selera.

Perbandingan Kandungan Nutrisi (per 100 gram)

Nutrisi	Susu sapi	Sari kedelai	Susu kambing	Sari biji nangka	Gandum
Karbohidrat (gr)	4,5	2,9	4,4	17,74	49,7
Protein (gr)	3,2	3,6	3,5	0,29	7,9
Lemak (gr)	3,5	2	4,1	0,23	1,5
Kalsium (mg)	100	15	133	39,39	20
Kadar Air (gr)	88,5	90,8	87	80,74	40
Kalori (kkal)	59	44	68	74,96	249
Fosfor (mg)	90	49	110	400	140

---